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技術文章

食品品質及輻照檢測

2009/6/20 20:06:00

輻照食品現狀：
隨著輻照科技的進步、世界經濟的發展、食品貿易的自由化、消費者需求的增長以及交通與通訊的完善，輻照食品的國際貿易每年都持續增長，食品輻照技術在世界范圍內正得到越來越廣泛的商業化應用，目前已有40多個國家批準了200多種輻照食品，年市場銷售總量超過40萬噸。我國食品輻照規模也不斷擴大，輻照食品和農產品的總量位居世界首位。輻照處理的主要產品有香辛料類、谷物類、豆類、干果類、果蔬類、畜禽類、水產品、蜂產品、保健品、干制食用菌類、化妝品類、中草藥類、寵物食品等。以輻照食品的數量和種類而言，中國是世界上輻照食品應用最多的國家之一。

 
世界各國輻照食品安全規定：

國別
允許輻照食品種類
允許輻照劑量
歐盟
草藥、香料和植物調味料
最高10kGy
日本
土豆
150Gy
（且不允許重復照射）
韓國
干香料及其半成品, 混合調料食品、馬鈴薯、大蒜、鮮蘑、干蘑及洋蔥
最高10kGy
澳大利亞、新西蘭
栗子、水果類、南美番荔枝、荔枝、龍眼、芒果、山竹果、番木瓜、紅毛丹
150Gy-1kGy
藥草、香辣調味料
2kGy-30kGy
藥草萃取物（新鮮、干燥或發酵的葉、花或植物的其他部分制造的飲料，茶除外 ）
3kGy-10kGy
美國
新鮮、未加熱處理過的豬肉
0.3kGy～1kGy
干燥或脫水酶制劑
10kGy
干燥或脫水香料
30kGy
新鮮、冷凍或生的禽肉
3kGy
冷凍包裝肉類(僅美國國家航空航天局)
44kGy
冷凍生肉
4.5kGy
冷凍生肉制品
7kGy
新鮮蛋類
3kGy
種子
8kGy
新鮮或冷凍的軟體甲殼類動物
5.5kGy
新鮮水果蔬菜
1kGy
加拿大
土豆、洋蔥
——
小麥、面粉和全麥粉
——
香料和脫水調味品
——
芒果
0.25～1.5kGy
新鮮禽肉
1.5～3.0kGy
冷凍禽肉
2.0～5.0kGy
鮮、干或預處理的蝦
1.5～3.0kGy
冷凍的蝦
1.5～5.0kGy
鮮牛肉
1.5～4.5kGy
冷凍牛肉
2.0～7.0kGy

 
我國輻照食品安全規定：
我國《標簽法》和《輻照食品衛生管理辦法》中都規定輻照食品在包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標識，凡未貼標識的輻照食品一律不準進入國內市場。

允許輻照食品種類
允許輻照劑量
標準
適用商品
熟畜禽肉類
低于8kGy
GB 14891.1-1997
豬肉、牛肉、雞鴨肉
花粉類
低于8kGy
GB 14891.2-1994
玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉
干果果脯類
0.4～1.0kGy
GB 14891.3-1997
花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類
香辛料類
低于10kGy
GB 14891.4-1997
所有品種
新鮮水果、蔬菜
低于1.5kGy
GB 14891.5-1997
土豆、洋蔥、西紅柿、蘋果等17種
豬肉
低于0.65kGy
GB 14891.6-1994
鮮豬肉
冷凍包裝畜禽肉類
低于2.5kGy
GB 14891.7-1997
預包裝的豬肉、牛肉、雞鴨肉
豆類、谷類及其制品
豆類低于0.2kGy
谷類0.4～0.6kGy
GB 14891.8-1994
豆類、谷類及其制品
薯干酒
低于4kGy
GB 14891.9-1994
薯干酒

 
輻照食品鑒定技術：
輻照食品鑒定是利用電離輻射與食品相互作用產生的物理、化學和生物反應的可檢測性而建立的鑒定輻照食品的方法。

化學分析法
氣相色譜法
氣相色譜/質譜法
液相色譜法
 
生物學分析法
 
直接熒光過濾技術/平板計數法
DNA裂解產物法
內毒素/革蘭氏陰性菌法
 
物理分析法
 
電子自旋共振光譜法
熱釋光法
光釋光法

上述每種方法都有其適用范圍，互相作為補充，加起來基本覆蓋了全部輻照食品種類。
目前頒布輻照食品鑒定標準的國家和組織主要有歐盟、食品法典委員會和日本。歐盟先后頒布了含篩選方法在內的10個鑒定方法標準；CAC在2001年第24屆會議上批準了“輻照食品鑒定方法”的國際標準（CODEX STAN 231-2001），主要引用歐盟的EN1784-1788標準；日本鑒定方法標準則采用熱釋光方法，在歐盟和CAC標準中也能找到相應部分。
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